브라질 산토스원두특징과맛

브라질 산토스 원두는 세계적으로 사랑받는 대표적인 커피 원두 중 하나입니다. 고온다습한 환경에서 성장하고 자연건조과정을 거쳐 부드러운 맛과 균형 잡힌 향미로 다양한 취향의 커피 애호가들에게 인기가 높으며,  카페 종사자들에게 많은 관심을 받고 있습니다. 이 글에서는 브라질 산토스 원두의 기원부터 맛의 특징, 그리고 로스팅 및 추출 팁까지 자세히 알아보도록 하겠습니다.

 

 

산토스 원두의 기원과 특징

브라질 산토스 원두는 브라질 남동부의 산토스 항구를 통해 전 세계 적은 수출되는 고품질 아라비카 원두를 지칭하는 명칭입니다. ‘산토스’는 특정 품종이나 재배지를 가리키기보다는, 브라질의 전통적인 커피 수출항에서 유래한 상징적인 이름입니다. 주로 미나스 제라이스(Minas Gerais), 상파울루(São Paulo) 등의 고지대에서 재배되며, 이 지역들은 풍부한 일조량과 적당한 강우량, 배수가 잘 되는 화산 토양 덕분에 고품질 원두 생산에 최적화된 환경을 가지고 있습니다.

산토스 원두는 대부분 자연건조 방식(Natural Process)을 사용하여 가공되는데, 이 방식은 원두에 더 깊은 단맛과 과일향을 부여하는 데 효과적입니다. 이런 조건으로 인해서 산토스원두는 견과류와 초콜릿풍미가 잘 어우러져 깊고 풍부한 바디감을 제공합니다. 원두의 품질은 일반적으로 NY2, SC17/18 등급으로 분류되며, 이는 결점이 거의 없는 프리미엄 등급임을 의미합니다. 또한 산토스 원두는 고르게 생긴 원두 모양, 깨끗한 색감, 그리고 결점이 적은 외관으로도 널리 알려져 있습니다.

이 원두는 신맛이 강하지 않고, 고소한 맛과 은은한 단맛이 어우러져 누구나 편하게 마실 수 있는 대중적인 커피로 자리 잡았습니다. 특히 카페에서 블렌딩의 베이스로 많이 사용되며, 에스프레소부터 드립커피까지 다양한 추출 방식에 잘 어울리는 특징을 보이고  있습니다.

산토스 원두의 맛과 향미

브라질 산토스 원두의 가장 큰 매력은 부드럽고 균형 잡힌 맛에 있지 않을까 싶습니다. 신맛(Acidity)은 약한 편이고,  고소한 맛과 초콜릿 또는 견과류 향미가 특징적입니다. 일부 산토스 원두에서는 은은한 과일향과 달콤한 뉘앙스도 감지할 수 있는데, 이는 전통적인 자연건조 과정에서 오는 특징입니다.

로스팅 단계에 따라 향미의 차이가 많이 드러납니다. 미디엄 로스트에서는 부드러운 산미와 은은한 캐러멜 향을 느낄 수 있고, 미디엄 다크 로스트로 갈수록 초콜릿 향이 강조되고 무게감 있는 바디감을 경험할 수 있습니다. 다크 로스트로 갈 경우 원두 고유의 향은 줄어들지만 쓴맛과 스모키 한 맛이 더해지며 깊은 맛을 선호하는 애호가들에게 적합합니다.

향은 비교적 복잡하지 않지만, 그 단순함 속에서 안정감 있는 맛을 보여주는 것이 산토스 원두의 장점입니다. 입안에 오래 남는 여운보다는 깔끔한 후미가 특징으로, 아침 커피나 식사 후 가볍게 즐기기에 좋습니다.

또한 산토스 원두는 잡맛이 거의 없고, 로스팅 시에도 균일하게 볶이는 특성이 있어 초보자나 홈카페 유저들도 안정적으로 사용할 수 있다는 장점이 있습니다. 과하지 않은 맛 덕분에 많은 원두와 블렌딩 할 때도 자연스럽게 어우러지는 편입니다.

산토스 원두의 로스팅과 추출 팁

브라질 산토스 원두는 다양한 로스팅에서 각각의 매력을 보여주기 때문에 사용자의 취향에 따라 다양하게 활용할 수 있습니다.  가장 추천되는 로스팅은 미디엄(중 약배전. 200도 정도) 또는 미디엄 다크(225~245도)입니다. 미디엄 로스트에서는 산토스 원두 특유의 부드러움과 고소한 맛이 가장 잘 살아 나오고, 초콜릿과 캐러멜 뉘앙스도 은은하게 느낄 수 있습니다.

로스팅 시 주의할 점은 열을 천천히 올려 내부까지 고르게 익히는 것입니다. 너무 빠른 로스팅은 외부만 익고 내부가 날것처럼 남아 잡맛이 많이 날 수 있기 때문에 중간 온도에서의 충분한 시간 동안 로스팅하는 것이 중요합니다.

추출 방식으로는 핸드드립이나 프렌치프레스, 에스프레소 머신 모두에 잘 어울립니다. 핸드드립을 사용할 경우 90~92도의 물 온도와 중간 정도의 물줄기굵기로 추출하는 것이 좋습니다. 드립 할 때는 중심에서부터 원을 그리며 천천히 추출하는 것이 산토스 원두의 풍미를 최대한 끌어내는 데 도움이 됩니다.

프렌치프레스를 사용할 경우 약 4분간의 추출 시간을 추천하며, 부드러운 바디감과 함께 깔끔한 맛을 느낄 수 있을 겁니다. 에스프레소로 추출하면 진한 초콜릿 맛과 함께 부드러운 크레마가 형성되어 깊은 맛을 보여줍니다.

홈카페 사용자라면 신선한 원두를 구입해 소량씩 직접 로스팅하고, 로스팅된 원두를 2주 이내에 소비하는 것을 권장합니다. 신선도가 유지된 원두는 향미 표현이 훨씬 뛰어나고, 브라질 산토스 특유의 균형 잡힌 맛을  느낄 수 있습니다.

결론

브라질 산토스 원두는 부드럽고 고소한 맛과 블랜딩의 베이스로 많은 커피인들에게 사랑을 받는 대중적인 커피입니다. 다양한 로스팅과 추출 방식에 잘 어울리며, 커피 입문자부터 전문가까지 모두에게 만족감을 줄 수 있는 매력적인 원두입니다. 만약 향미의 밸런스를 중요시하고 부드러운 커피를 선호하고 있으면, 브라질 산토스 원두를 꼭 한번 경험해 보시길 추천드립니다. 강추합니다.